超市里的肉颜色看起来很好，但是否真的新鲜呢？这远非仅凭肉眼能够判断的。一块肉从屠宰到餐桌需要经历分割包装、冷链运输、冷藏储存和上架销售等多个环节，每个环节都直接影响肉品的最终品质，不能仅凭“吃着没异味”来判断。
为了准确检测肉的新鲜程度，中国农业科学院农产品加工研究所的一个研究团队设计了一种以镓和铜为原料的单原子级别纳米酶。这种材料将活性金属分散至单个原子尺度，类似于将整块肉切成肉末，使活性位点充分暴露，从而大幅提升反应效率。基于此构建的电化学传感器仿佛具备了“超级嗅觉”，一旦肉品出现腐败迹象，释放出的胺类分子接触到探针时，便会激发电流信号。信号越强，意味着肉品越不新鲜。
该技术响应时间仅为4秒，检测下限低至5.9微摩尔。这意味着即使肉品刚刚开始腐败，传感器也能精准捕捉到。这项技术已在猪肉、牛肉、羊肉和禽肉上进行了验证，无论是在冰鲜保存还是常温储存条件下，都能实时反映肉品的新鲜度变化。相关成果已获得国际和国内专利授权。
未来，研究团队计划推动这项技术向便携式检测设备或传感器芯片转化，使其在屠宰厂出库前、物流途中以及超市到货时都能发挥作用。最终，这项技术有望进入家庭厨房，在烹饪前快速检测肉品的新鲜度，确保消费者的食品安全。
